紹興醉雞

今年過年準備在家做一道【紹興醉雞】，但是因為一段時間沒有做，擔心手法都生疏了，所以，本周末的洗手做羹湯，就選定紹興醉雞來練習一下。

不過，晚上採買的時候沒有買到適合紹興醉雞的去骨雞腿肉，這種雞肉呈現L形，主要就是攤開以後的面積較大，在經過鋁箔紙的捲製以後，才能呈現圓筒形。可是，在家樂福並沒有發現去骨雞腿肉的蹤跡，後來改用進口棒棒腿製作。

製作醉雞有很多種方法，我的方法需要比較多的材料。

材料：

1. 去骨雞腿肉

2. 薑、蔥、枸杞、當歸、糖、鹽、味精

3. 紹興酒、鋁箔紙

作法：

1. 先將去骨雞腿洗淨，讓皮面向下、肉面朝上，檢查雞肉的紋理與筋絡，用刀子再把筋、膜剁斷。

2. 用蔥、薑與些許紹興酒稍微醃一下，時間約10分鐘。

3. 撈起以後，將鋁箔的亮面朝下，然後把腿肉放上鋁箔，皮面朝下、肉面朝上，然後將整片雞肉以鋁箔捲成糖果狀，然後放入鍋中蒸30分鐘。（記得撈起的雞肉要去掉蔥與薑，不要一起包進去了）

4. 趁著腿肉蒸煮的時候準備醃漬的醬汁。把枸杞、當歸與兩大茶匙的糖、一小匙的味精加入400 c.c.的水煮開，放涼以後（這種天氣很快就涼了）加入紹興酒，一般來說，我是水與酒比例為2比1，但有人喜歡酒味重一點的，認為水酒比1比1比較夠味，這就看個人了。

在這個醬汁中，我會加入比較多的鹽巴，主要原因是蒸煮的雞肉並沒有鹹味，如果不在醬汁中加鹽巴，醃好以後的雞肉不見得有鹹味。不過，這還是看個人喜好。

5. 蒸煮的雞肉起鍋以後，記得放涼再把鋁箔拆開，原因是流出的雞汁會被鎖在雞肉內。然後，再放入常溫的醬汁當中，放置一天一夜就可以了。

等到要食用的時候，再把雞肉起鍋切片，就會是一道好吃的料理囉。