好久沒有動手做泡菜了。趁著昨天搜括了兩顆新鮮的高麗菜，不做點新鮮的臺式泡菜實在可惜，所以昨天連夜吧高麗菜給洗了，開始動手進行第一步驟。
臺式泡菜的步驟不難，而且可以依據每戶、每個人的口味進行步驟的調整。這道菜算是相當簡便的菜，趁著這冬天菜價便宜，可以做一些致贈親友，價格也不貴。
以下是原料：
1. 高麗菜一顆半到兩顆（50元以下可以搞定）
2. 冰糖（沒有冰糖也可以用其他糖代替，是這道菜當中最貴的原料）
3. 粗鹽（沒有的話，精鹽也可以，只是比較貴一點）
4. 辣椒（大根的。依個人喜好選擇去籽、不去耔，或是不加）
5. 紅蘿蔔（看個人喜好加或不加）
6. 香油（也是看個人喜好）
7. 甘草（主要是提味，依個人喜好選擇加或不加）
8. 工研醋（約150克）、糯米醋（約300克，這一次因為買不到，所以用蘋果醋代替）
9. 開水約2公升
準備就續以後，還得再準備塑膠製臉盆（金屬製怕遇酸釋放出不知道的物質），當然還要先準備裝填完成品的塑膠罐，然後，就開始囉！
A、用清水洗淨勉一片拔下來的葉子（不可全部丟到水中，一定是保持流水，才能把農藥給流走）
B、 稍微瀝乾水份以後開始用手撕碎葉子（這樣味道會比用刀切來得清甜。如果有習慣撲上去在撕裂人家衣服的習慣，在這個動作上要細膩一點…）
C、 然後把撕碎的高麗菜撒上粗鹽，約一般煮湯的湯匙2.5匙（是撒在葉子上唷，不是傷口上！）
D、加入約半個塑膠盆的開水，然後不要擠壓，就這樣放4～6個小時。（如果買的高麗菜夠新鮮，光用粗鹽醃過的泡菜就很甜了，我吃過幾次這樣的。讚！）
E、 趁著這高麗菜泡湯的時候做糖醋水。首先放入約1.2公升的水，放進1.5～2湯匙（喝湯用的湯匙）的冰糖，等冰糖溶了以後，加入150克的工研白醋與300公克的糯米醋（或是水果醋，味道會偏甜），燒微煮一下即可熄火放冷。
F、 高麗菜泡了4～6個小時以後，就可以把鹽水倒出再醃下一輪或倒掉，然後稍微擠出水份，（依個人喜好加進紅蘿蔔絲、辣椒片、香油）放進塑膠罐，然後倒入糖醋水蓋過菜，放進冰箱靜置個2～3天就可以食用囉！
如果你忍不住自己動手做的泡菜美味，想要提早開罐，那放個一天就食用也是可以的！
PS I：如果你喜歡吃比較軟爛的泡菜，在放進粗鹽時，記得揉搓。我的作法沒有揉搓，口感屬於脆的。
PS II：糖醋水可加入少許鹽巴，味道比較不會只有糖跟醋這麼膩口。
